Lesson2 “The Ongoing Voyages of Curry”

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あなたは、カレーに関するサイトの記事を読んでいます。

「グローバルと呼ぶにふさわしい料理があるとすれば、それはカレーである」と、著名な料理研究家は言います。

カレーはインドが発祥で、今では世界中で楽しまれています。

ここ日本でも、幅広い年齢層に愛されています。

しかし、日本のカレーとインドのカレーには大きな違いがあります。

日本のカレーは濃厚なソースで、粘りのある米の上にのせて食べるのが一般的です。

一方、インドカレーはスパイシーなスープ状のソースが一般的で、粘りのないライスやパンと一緒に食べます。

それだけが違いではありません。

日本では、カレー粉やインスタントのキューブカレーが広く出回っています。

それらには、すでにさまざまなスパイスがブレンドされています。

それに対してインドでは、食事ごとに特別にスパイスをブレンドして用意します。

スパイスをブレンドするレシピは各家庭にあります。

それが、インドの家庭料理であるカレーの特徴です。

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カレーがインドを越えて広まり始めたのは、18世紀に海を渡ってイギリスへ渡ったときです。

当時、インドのベンガル地方はイギリスが支配していました。

そこのインドの人たちは、昔からカレーをご飯と一緒に食べていたのです。

1722年、この地域の総督であったウォーレン・ヘイスティングスが、米とさまざまなエキゾチックなスパイスとともにカレーのレシピを英国に持ち帰りました。

19世紀のイギリスでは、カレーは2つの大きな変化を遂げました。

1つ目は、香り高いスパイスをブレンドしたカレー粉の発明です。

カレーパウダーは、カレーの調理をより簡単にしました。

カレーを作るたびにスパイスを挽いたり混ぜたりする手間が省けたのです。

また、カレーにとろみをつけるために小麦粉を使うようになったのも、シチュー作りの技術を応用したものです。

それ以来、カレーはイギリス人の食生活に欠かせないものとなっていきました。

1960年代、英国でチキンティッカマサラというカレー料理が誕生しました。

イギリスでは国民食と呼ばれるほど愛されています。

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カレーは、明治の初めにイギリスから日本にやってきました。

当然、日本のカレーはイギリスを手本にしていました。

当時の日本のカレーは肉が主体で、野菜はほとんど入っていませんでした。

その後、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどがカレーに加えられるようになりました。

こうして、現在の日本の定番カレーは、明治末期に誕生しました。

日本では、カレーは変わった進化を遂げています。

他の食材と組み合わせたり、カレーをベースにした料理がたくさん生まれています。

カツカレー、カレーうどん、カレーを満たした揚げパンなども含みます。

近年では、札幌の「スープカレー」や北九州市の「焼きカレー」など、カレーを使ったご当地グルメが人気を博しています。

日本のカレーは進化を止めません。

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日本のカレーは今、世界へ向かっています。

インド・ムンバイのある日本食レストランでは、メニューの中でも最大の目玉が 「ジャパニーズ・カレーライス 」です。

日本風のカレーに、チキンカツやエビフライが入ったものです。

地元の人たちにも好評です。

実際に食べた人は、「カレーがすごく濃いんです。インドカレーとは全然違うけど、おいしい。」と言っていました。

イギリスでは、チキンカツの入った日本式カレーが、今や地元の人たちに愛されています。

シンプルに「カツ」として知られています。

30年ほど前にある日本食レストランで提供されるようになってから、着実に人気が高まっています。

実際、カツは多くの職場の食堂で提供される定番メニューとなっています。

ある日本のカレーチェーンは、現在、海外に店舗を増やしています。

そのため、数年後には、世界中で日本式カレーの愛好家が増えているはずです。

世界的な料理であるカレーの航海は、これからも続いていくでしょう。